¡Qué beleza de cabazas¡ Estes boliños pretzel a modo de cabaciñas son o complemento ideal de calquera reunión ou encontro con amigos, porque decoran por sí sós calquer mesa e ademáis apetecen a calquera hora.
E é que os pretzels (ou bretzels) son súper versátiles: admiten todo tipo de recheos, tanto doces como salgados. ¿Probáchelos con doce de leite e compota de mazá? ¿Ou con marmelada de arandos de Pazo de Vilane? Non deixes de experimentar tamén coas súas múltiples versións salgadas, como salmón afumado e queixo cremoso ou unha pasta de queixo relado, xamón, espinacas frescas e un pouquiño de maionesa. ¡Delicioso¡.
Por certo, con esta receita “non deixes para mañá o que podas facer hoxe”. Calquer alemán estaría dacordo en seguir o noso consello: os pretzel están pensado para consumilos no momento- mellor aínda se todavía están quentes- así que trata de planificarte para sacalos do forno xusto antes de servilos.
Orixe dos Pretzels (ou bretzels) e algunhas curiosidades
Ainda que a orixe remota destes boliños non está de todo claro, sí existen testemuñas gráficas e pictóricas que os sitúan con seguridade ao menos na Idade Media.- Hai fontes que aseguran que os pobos xermánicos festexaban con estes boliños-pans o comezo da primavera. Seguindo esta corrente histórica, os pretzels simbolizarian os cornos dun carneiro (a imaxe da constelación de Aries).
- En torno ao ano 600, os benedictinos nos mosterios premiaban aos nenos cun bretzel se facían ben todos os deberes e se sabían as oracións. A forma cruzada típica destes pans asemellaba a un neno rezando.
- Xa no século XII aparece no libro Hortus Deliciarum, escrito polas monxas dun convento de Alsacia a primeira imaxe dun pretzel. Trátase dun banquete que presiden a raiña Ester e o seu esposo, o rei Persa Jerjes. Xusto á dereita deste último aparece o boliño.
- No século XVIII numerosos alemáns emigraron a EEUU, concretamente ao estado de Pensilvania. Moitos eran panadeiros, e exportaron esta rica receita, agora moi popular en todo Norteamérica, onde se venden en postos rueiros nas grandes cidades.
- Hoxe en día todavía perdura a tradición no sur católico de Alemania de levar bretzels xunto ás palmas que se levan a bendecir á Igrexa no Domingo de Ramos.
Ingredientes
- 500 g fariña
- 100 g auga
- 170 g leite
- 5 g fermento seco
- 7 g mel
- 2 xemas de ovos Pazo de Vilane
- 25 g manteiga
- 5 g sal
- 2 litros de auga
- 50 g de bicarbonato sódico
Elaboración
- Mestura o leite co fermento e coa fariña e deixa repousar 1 hora.
- Despois engade o resto de ingredientes: auga, mel , as xemas dos ovos, a manteiga e o sal. Amasa ben. Deixa repousar toda a noite na neveira, ata que dobre a súa volume.
- Ao día seguinte saca da neveira e deixa que arrefríe. Divide en 10 porcións e dalle forma de boliño.
- Forma as cabazas coa axuda dun cordel. Só deberás atar as masas como se fosen paquetes de agasallo, apretando lixeiramente para que queden marcadas.
- Pon auga a ferver co bicarbonato e escalda cada boliño durante 10 segundos (retira inmediatamente e coloca na bandexa do forno).
- Espolvorea con sal gordo e mete ao forno uns 20 minutos a 180º.
