Exquisiña, la auténtica tarta de queso gallega

Te presentamos la receta de Exquisiña, la tarta de queso gallega por excelencia, la única y verdadera elaborada con los mejores alimentos que nos proporciona el campo gallego

60 minutos 6 comensales

Te presentamos la receta de Exquisiña, la tarta de queso gallega por excelencia, la única y verdadera elaborada con los mejores alimentos que nos proporciona el campo gallego.

Y es que Exquisiña está basada en tres ingredientes inmejorables: los huevos camperos de Pazo de Vilane de gallinas que pastan en libertad todos los días del año, la nata de vacas gallegas de Feiraco, elaborada naturalmente, y el queso crema de Quescrem, con la materia grasa más pura. 

La receta ha sido diseñada por los chefs Lucía Freitas de «A Tafona» (Santiago de Compostela) y estrella Michelín, y Pablo Gallego, del restaurante del mismo nombre en A Coruña, por encargo de las tres empresas colaboradoras. El objetivo último es sumar fuerzas y revalorizar los buenos alimentos que proporciona el rural gallego. 

Exquisiña es una tarta de queso esponjosa, con una textura “como de nube”, ligeramente dulce –nada empalagosa- y con un sabor en el que fácilmente se distinguen los huevos, la nata y el queso cremoso. Auténticamente deliciosa… o exquisiña, como su propio nombre indica. 

Corre y compra estos productos en tu tienda habitual y no tardes mucho en prepararla, porque a partir de ahora la tarta de queso gallega te va a hacer famoso.

Tarta de queso Exquisiña

Por qué es distinta Exquisiña (y por qué te encantará)

  • Exquisiña es distinta porque sólo lleva ingredientes producidos en el campo gallego bajo estrictos criterios de bienestar animal: tanto las gallinas que ponen los huevos como las vacas de las que se extrae la leche de la que finalmente se obtendrán la nata y el queso pastan en libertad a diario, en los verdes pastos gallegos. 
  • No lleva casi azúcar, y tiene un toque de miel gallega. Por eso no es nada empalagosa. ¡Cuidado, es adictiva!
  • Su textura es “como de nube”, gracias al volumen que le proporcionan las claras de huevos camperos montadas a punto de nieve. Notarás ese leve crujido al meter la cuchara… y desde luego sabrás que esta tarta de queso es “algo distinto” en cuanto se funda en tu boca. ¡Disfrútala!

Ingredientes

  • 400 g de queso crema Quescrem
  • 400 g de nata Feiraco
  • 9 huevos camperos Pazo de Vilane
  • 30 g de miel
  • 80 g de azúcar (40 g + 40 g)
  • 9 hojas de gelatina
  • 1 pellizco de sal

Elaboración

  1. Pon a hidratar las gelatinas en agua con hielo.
  2. Separa las yemas de las claras y reserva estas últimas.
  3. En un cazo, calienta a fuego lento la mitad de la nata (un brick) con la mitad del azúcar (40 g) y la miel. Remueve.
  4. Cuando la mezcla esté templada, saca las gelatinas del agua, sécalas muy bien con un papel de cocina y añádelas, hasta que se derritan por completo. Sigue moviendo y no dejes que hierva.
  5. Aparte, pon en un bol grande las dos tarrinas de queso crema e incorpora la mezcla caliente anterior. Bate todo con la batidora de varillas.
  6. Incorpora las yemas de huevo junto con el otro brick de nata fría.
  7. Ahora, ayudándote con la batidora de varillas, monta bien las claras reservadas a punto de nieve, añadiendo el resto del azúcar (40 g) y una pizca de sal.
  8. Cuando las claras estén listas, incorpóralas a la masa en tres tandas y con cuidado, realizando movimientos envolventes con una paleta de lengua.
  9. Precalienta el horno a 165º. Mientras, rocía ligeramente el fondo de un molde de 22 cm con un espray de aceite de oliva y vierte despacio la mezcla.
  10. Prepara una bandeja de horno con agua, pon el molde encima, y hornea 35 minutos a 165º.
  11. Transcurrido este tiempo, saca del horno y desmolda cuando se enfríe.
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