Desde que el mundo es mundo, la Tarta de Santiago o Torta Compostelana, como también es conocida, no ha faltado nunca en la mesa de Pazo de Vilane. Esta tarta tan tradicional ha sido siempre nuestro “imprescindible” de las celebraciones del Día de Santiago Apóstol, 25 de julio, jornada grande en toda Galicia –coincide con la celebración de su día– y en toda España.
El origen de este postre es incierto, pero se cree que existe al menos desde la Edad Media.
En aquel entonces las almendras no sólo representaban el sacrificio (por su sabor a veces amargo) o el lujo; también eran un alimento que podía encontrarse en cualquier camino y nutría mucho, por lo que era un habitual de los millones de peregrinos que llegaban hasta Compostela.
¿Te parece un postre complicado? Te sorprenderás cuando veas lo poco que se tarda en elaborar. Apenas unos minutos para preparar la masa y otro cuarto de hora o veinte minutos al horno. ¡Y con poquísimos ingredientes!
Sigue leyendo, porque te pasamos todos los “truquiños” de la tarta gallega por excelencia.
Los mejores trucos para hacer una tarta de Santiago de cocinero compostelano
- Los huevos deben ser camperos y si son recién puestos, mejor. Ten en cuenta que esta tarta está hecha básicamente con huevos y almendras. ¡Elige los mejores!
- Ralla las almendras en el momento con un robot de cocina; tendrán mucho más aroma que las que vienen ya trituradas.
- Asimismo, ten cuidado al rallar la corteza del limón: elige sólo la parte amarilla. Si te pasas e incluyes la parte blanca, amargará.
- La temperatura del horno debe ser un poco más baja que lo habitual, unos 170º, o menos, depende de tu horno. Nosotros ponemos calor sólo abajo, para que no se nos tueste la superficie antes de que el interior esté hecho.
- Puedes dibujar la cruz del peregrino en un papel, o bien buscar el dibujo en Internet e imprimirlo y recortarlo.
Ingredientes
- 250 g. de almendras crudas sin piel
- 200 g de azúcar
- La corteza de un limón (sólo lo amarillo)
- 4 huevos camperos Pazo de Vilane
- 20 g. de mantequilla para el molde
- 10 g. de azúcar glas para espolvorear
Elaboración
- Precalienta el horno a 180º
- Pon las almendras en un robot y tritúralas bien finas. Reserva.
- Tritura también el azúcar con la piel del limón
- En un bol, bate bien los huevos e incorpora el azúcar con el limón
- Agrega las almendras reservadas y mezcla bien
- Vierte la mezcla en un molde desmontable engrasado con mantequilla.
- Mete al horno durante 15 o 20 minutos a 170º.
- Desmolda una vez esté frío.
- Recorta una cartulina con la silueta de una cruz de Santiago, o una concha del peregrino y espolvorea todo alrededor de azúcar glas.
