Absolutamente deliciosa. Puedes llevar esta mousse de yogur y mermelada de tomate a la mesa como prefieras, bien en porciones individuales, bien cuajándola en una bandeja grande y cortándola en pequeños trocitos antes de servir. La presentes como la presentes… ¡te aseguramos que volará!
La textura de esta mousse es ligerísima, y el contraste con la mermelada de tomate y la menta resulta sencillamente irresistible.
Si no tienes tiempo o no te apetece liarte mucho en la cocina, puedes usar la mermelada artesanal de tomate agridulce Pazo de Vilane con toda tranquilidad. Te garantizamos que la cocinamos con el mismo cariño que pondrías tú en casa.
Cómo elaboramos nuestra mermelada de tomate
- Cultivamos nuestros tomates en A Margada, una de las fincas de Pazo de Vilane. Los lugareños aseguran que es una de las mejores de la zona (y si lo dicen los que saben…).
- Lo cierto es que está orientada al sur, tiene alberca y pozo y además está rodeada por el río Estanco. A las gallinas les encanta pastar por estas tierras.
- En resumen: sol y temperaturas estables, abundante agua y abono orgánico… Imposible conseguir unos tomates mejores.
- Hacemos las mermeladas con los tomates en su punto justo de maduración, bien rojos, cocinándolos a fuego lento, siguiendo nuestra receta tradicional. Una vez listas las mermeladas, las envasamos al vacío, sin conservantes ni ningún aditivo.
- La presentamos en un estuche de cartón reciclado que en el Pazo solemos aprovechar para guardar cosas en la cocina: las velas de cumpleaños, alguna especia, sobrecitos de infusiones…
Ingredientes
- 1 placa de bizcocho
- 3 yogures
- ¼ l de nata montada
- 3 hojas de gelatina neutra
- 200 g mermelada de tomate Pazo de Vilane
- 4 hojas de menta
- 4 moldes redondos
Elaboración
- Corta el bizcocho usando cada molde. Deja el círculo de bizcocho como base de cada porción individual, dentro de los moldes.
- Si quieres hacer el bizcocho en casa, puedes seguir nuestra receta de bizcocho de viento y hornearlo como plancha en la bandeja del horno.
- Coloca los moldes sobre una bandeja que quepa en la nevera
- Hidrata las hojas de gelatina neutra, calienta ligeramente en una cacerola medio yogur, e incorpóralas. Remueve.
- Añade la nata y el resto de los yogures, sigue removiendo unos minutos y retira del fuego.
- Cuando se haya enfriado un poco, pon la mezcla en cada molde.
- Llévalos al frigorífico y déjalos enfriar una hora, hasta que solidifiquen.
- Sácalos, unta las superficies con mermelada de tomate, alisa y desmolda con cuidado.
- Decora con hojas de menta (enteras o picadas).
