Huevos al plato con migas

Si ya por sí solos los huevos al plato constituyen una auténtica delicia, acompañados por unas exquisitas migas se convierten en toda una experiencia.

40 minutos 8 comensales

Los huevos al plato con migas están buenos a cualquier hora y en todas sus versiones –¡será por variaciones regionales!- pero en el Pazo los disfrutamos especialmente como desayuno o almuerzo contundente en las mañanas frías, cuando volvemos de revisar los gallineros o hemos salido a pasear al campo. ¡Qué ricos nos saben a esas horas!

Además, lo bueno de esta receta de migas con huevo que te traemos –inspirada en las tierras extremeñas- es que no emplea embutido ni, por tanto, grasas animales: sólo lleva pan casero, aceite de oliva, pimentón, ajo y pimientos, además de los huevos camperos más frescos del mundo, faltaría más. 

Apunta todos los pasos y lleva a tu mesa este plato en cuanto tengas ocasión. ¡Verás qué plato de la cocina tradicional española más sencillo y delicioso!

Migas con huevo

Todas las claves para triunfar con tus huevos al plato con migas

  • Una de las claves para hacer unas buenas migas es elegir el pan adecuado. El mejor es el candeal, de hogaza, mejor duro (de dos o tres días). Con esa miga consistente y densa, ¡no puedes fallar!
  • Además, es muy importante que hagas un buen corte fileteado, es decir, menudo y fino, de forma similar a como preparas las patatas para tortilla.
  • Si dispones de tiempo, es mejor que dejes el pan húmedo toda una noche dentro de un bol y tapado con un paño, para asegurarte de que absorbe bien la humedad.
  • Esa misma falta de prisa es muy importante en la preparación de las migas: lo ideal es cocinarlas a fuego muy lento, deshaciéndolas con una paleta de madera, hasta dejarlas lo más sueltas posible.
 

Ingredientes

  • 4-6 huevos camperos Pazo de Vilane
  • 600 g de pan candeal ya duro
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 10 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 vaso de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera

Elaboración

  1. Filetea el pan en un bol.
  2. Aparte, echa la cucharadita de sal en el vaso de agua y disuélvela bien.
  3. Vierte el agua sobre el pan, muévelo bien con las manos, para que quede bien empapado, y tapa con un paño limpio. Deja reposar (si tienes tiempo, toda una noche).
  4. Una vez el pan esté listo, pon una sartén al fuego con el aceite y sofríe a fuego medio los ajos, enteros y con camisa, pero aplastados. Resérvalos.
  5. Incorpora el pimiento rojo cortado en tiras pequeñas, dale unas vueltas, y añade las dos cucharaditas de pimentón. Si te gusta que tenga “un toqueciño”, puedes emplear mitad dulce y mitad picante. Rehoga unos segundos (no dejes que se queme).
  6. Baja el fuego hasta el mínimo y añade el pan. Ve separando las migas con una paleta de madera, dándoles vueltas. Incorpora los ajos y sigue cocinando.
  7. Precalienta el horno a 180º.
  8. Un poco antes de que las migas estén hechas del todo sácalas y sírvelas en cazuelas de barro individuales.
  9. Llega el momento culminante: casca uno o dos huevos (al gusto) en cada cazuela y mételas en el horno. Déjalas unos 10 minutos, o hasta que veas que la clara está cuajada –es mejor que la yema esté líquida, para darle jugosidad al plato.
  10. Sirve las cazuelas todavía calientes.
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