Crema de calabaza con huevo duro y escabeche de setas

Una receta de crema de calabaza riquísima y casera, de esas que te reconfortan en los días más frescos de finales de otoño y te hacen amar esta estación.

50 minutos 4 comensales

Una receta de crema de calabaza riquísima y casera, de esas que te reconfortan en los días más frescos de finales de otoño y te hacen amar esta estación del año tan especial. No sólo es sencilla de hacer, sino que también es muy nutritiva, gracias a las verduras en abundancia y a los frutos secos que la acompañan. 

Además, a los niños les encantan las cremas, y esta de verdad que no será una excepción. ¡La devorarán sin rechistar!

Lo dicho, es todo un recetón que tienes que cocinar ya mismo. Sigue nuestros pasos y te saldrá a la primera.

Crema de calabaza con huevo duro

Todas las claves para acertar con la crema de calabaza con huevo

  • Esta crema puede prepararse en grandes cantidades y luego congelar en porciones, dentro de botes de cristal, con cuidado de no llenarlos del todo, para que no estallen. Te solucionará el primer plato o entrante de varios días, incluso cenas con invitados. 
  • Con el escabeche de setas ocurre lo mismo. Puedes preparar conservas y guardar para varias ocasiones. Te encantará como acompañamiento de una carne o un pescado a la plancha. 
  • El huevo cocido picado le da especial textura y sabor insuperable a la crema de calabaza. Si te gusta con la yema poco cuajada (se fundirá muy bien en cuanto lo mezcles caliente) déjalo hervir apenas 8 minutos. En cambio, si prefieres que esté consistente, alarga dos minutos más la cocción. 
  • Para preparar la calabaza, primero lávala y córtala por la mitad con la ayuda de un cuchillo bien afilado. Retira las semillas y a continuación coloca cada mitad en una tabla de madera (con la carne hacia abajo). 
  • Por último, ve cortando la piel, desde arriba hacia abajo y cuando esté lista, trocéala. 
 

Ingredientes

  • 30 ml de aceite de oliva.
  • 1 cebolla.
  • 500 gr de calabaza pelada y sin pepitas, en trozos.
  • 2 zanahorias.
  • 2 puerros, solo la parte blanca, en rodajas.
  • 1 patata mediana pelada en trozos de 3-4 cm.
  • 1 chorrito de vino blanco.
  • 1 chorrito de vinagre de manzana.
  • 1 chorrito de limón.
  • 1 hoja de laurel.
  • 500 ml de agua.
  • 150-200 g de setas o champiñones.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 huevos camperos (2 cocidos y la yema de otro).
  • 1 brick de nata líquida.
  • Para decorar, pipas saladas y peladas de girasol, pipas de calabaza peladas.
  • Sal.
  • Pimienta negra recién molida al gusto.

Elaboración

  1. Trocea la cebolla y ponla a dorar a fuego suave en el aceite de oliva virgen, en la misma olla en la que vas a cocinar todo.
  2. Mientras se va dorando, añade y remueve la calabaza pelada y en trozos, las zanahorias peladas y en ruedas, los puerros (sólo la parte blanca) troceados y lo último la patata, también pelada y troceada.
  3. En cuanto añadas la patata, echa ½ litro de agua (o un poco más, si te gusta la crema menos espesa), un chorrito de vino blanco y la sal.
  4. Ponlo a cocer. En cazuela normal serán unos 30-35 min.
  5. Mientras termina de hacerse, prepara un escabeche de setas. Rehoga los dos dientes de ajo en una sartén aparte, echa las setas o champiñones y una pizca de sal. Incorpora un chorrito de vinagre de manzana y otro de vino blanco (a partes iguales). Añade una hoja de laurel y el zumo de medio limón o de otro cítrico que te guste.
  6. Cocina a fuego vivo hasta que se evapore el alcohol. Si los champiñones no sueltan mucha agua y lo ves necesario, añade un pelín de agua y deja que todo reduzca.
  7. En una cacerola pequeña, cuece 1 o 2 huevos duros (depende de la cantidad de comensales). Una vez listos, enfríalos con agua, pélalos y pícalos.
  8. Una vez cocidos los ingredientes de la crema, pásala por la batidora hasta dejarla muy fina.
  9. Separa una yema de su clara y añádela (cuando la crema ya esté más templada).
  10. Incorpora también un chorrito de nata al gusto (depende de la textura que prefieras, más cremosa o más líquida que quieres que te quede).
  11. Pasa de nuevo todo por la batidora.
  12. Sirve en cuencos y decora con las pipas de los dos tipos (girasol y calabaza) y con el escabeche de setas o champiñones.
  13. Corona todo con el huevo cocido picado y añade pimienta (según tu gusto).
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