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Descubriendo a las gallinas: gallina araucana

Te vamos a descubrir las principales razas de gallinas que existen por el mundo. Hoy Pazo de Vilane te da a conocer a la famosa gallina de los huevos azules: la gallina araucana.

En Pazo de Vilane somos apasionados de las gallinas. Ya os hemos hablado de las distintas razas de gallinas, procedencia y características y nos hemos propuesto dar a conocer las razas más importantes que existen a lo largo del mundo. Cada mes os descubriremos a una nueva gallina y este mes empezamos por la famosa gallina araucana.

¿Alguna vez has oído hablar de los huevos azules? La gallina araucana o mapuche es conocida por los huevos que pone y es única en su especie. Fue criada por los indios Mapuche y redescubierta por los colonos en la Península de Arauco, de ahí proviene su nombre. Esta gallina es conocida en casi todas las partes del mundo aunque es originaria del sur de Chile y de Argentina. Existen crónicas escritas alrededor del 1.500 en las que se recogen la existencia de crianza de gallinas por parte de los mapuches en la zona centro-sur de Chile, de una raza distinta a las que había en Europa.

Diferentes análisis genéticos e investigaciones encuentran relación entre ellas con otras especies polinesias que llegaron a la zona al menos un siglo antes que los españoles pero otras fuentes aseguran que aún no puede ser probado tal origen en gallinas sudamericanas. Lo que se sabe con certeza es que es originaria del sur de Chile y Argentina, y no es una raza única, nace la unión de dos gallinas ponedoras de huevos de color azul, la gallina collonca, que se caracteriza por no tener cola y poner los huevos de colores azules, y la gallina quetro, que sí posee cola y aretes y también pone huevos azul verdoso.

Características de la gallina Araucana 

El plumaje de la gallina es variado y suelto, en ocasiones con mezcla de colores negro y blanco. Se han encontrado ejemplares rayados con colores blanco y tonos rojizos y otras completamente negras. También hay una alta cantidad de gallinas con plumaje tirando a azul pizarra y blanco. En general, es frecuente verlas envueltas de plumas negras, azules o blancas salpicadas de negro.

Otra forma de reconocerlas es por tener crestas pequeñas y triple o arveja, a veces las tienen en rosa o cojín. Algunas gallinas tienen crestas simples, pero siguen siendo pequeñas y no tienen caída en la hembra, a diferencia de muchas razas mediterráneas. Cuentan con barbillas pequeñas y con plumas.

Sus patas son color oliva y sus orejillas son preferentemente rojas, aunque puede presentarse pigmentación blanca leve, en todo caso, la orejilla enteramente blanca, es propia de razas mediterráneas. En general, son gallinas de tamaño mediano, con un peso promedio de 2,7 kg. el gallo y 2,2 kg. la gallina.

Los huevos azules

Los huevos de esta gallina son únicos: su color es lo más llamativo y diferente. Su cáscara tira hacia el color azul, azul verdoso o celeste. 

Se caracteriza por tener una yema de mayor tamaño y una cáscara muy resistente, lo que permite una conservación más duradera. El color exterior de cáscara azul verdoso, se debe a una enzima que se segrega en el oviducto de la gallina que transforma la hemoglobina en biliverdina, que se incorpora en el huevo al formarse la cáscara. La intensidad del color varía dependiendo de la puesta de la gallina, a mayor frecuencia de puesta, menor intensidad presentará el huevo. 

Pese a su color, son igual de comestibles que el huevo marrón o blanco. Es usado en la cocina con muchas recetas, tanto en comidas saladas como postres. Tienen una demanda gourmet muy elevada, pues son ricos para la repostería. Además hay que sumarles que tienen una alta concentración de vitaminas, minerales y proteínas.

Las gallinas y huevos de Pazo de Vilane

En Pazo de Vilane, las gallinas en libertad son de dos razas: Isa Brown y Lohmann.  Tienen una alimentación rica en cereales de calidad. La ingesta de hierbas que comen en sus paseos aporta a las gallinas nutrientes, fibras y aminoácidos que incorporan al huevo que ponen, potenciando los nutrientes del huevo. Su excelencia no solo viene de su alimentación, también es el resultado de una atención esmerada por cada una de las personas que formamos parte de Pazo de Vilane. Recuerda que puedes conseguir nuestros huevos en las principales cadenas de distribución 

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