Los productos naturales y las tradiciones presentes en Madrid Fusión

Cada una de las personas que formamos parte del proyecto Pazo de Vilane estamos siempre intentando mejorar, desde el cuidado a las gallinas para que los huevos camperos sigan aportando nutrientes y calidad a los consumidores hasta el respeto por el medio ambiente, el patrimonio cultural y las tradiciones gallegas.

Esta semana, se ha celebrado la décimo segunda edición de Madrid Fusión en el Palacio de Congresos y hemos tenido la fortuna de encontrar a productores y cocineros que siguen apostando, como Pazo de Vilane, por consumir productos naturales y de la tierra.

Hemos disfrutado de la ponencia de Pepe Solla que habló sobre la tradición gastronómica gallega. “Hay una vuelta al producto y en Galicia somos referencia”, aseguraba el chef pontevedrés, quien dirige Casa Solla, un restaurante con más de 50 años de historia, situado en la localidad de Poio, Pontevedra. Solla forma parte del grupo NOVE, un colectivo de 22 cocineros que proponen reivindicar la modernidad y la vigencia de la nueva cocina gallega.

También nos ha llamado la atención el caso del joven cocinero flamenco Kobe Desramaults quien vive en el medio del bosque, a pocos metros de la frontera con Francia. Elabora preparaciones sencillas que juegan con la intensidad de los sabores de ingredientes recogidos directamente del campo.

A modo de ejemplo, comentó que para la receta que estaba elaborando en la presentación Madrid Fusión fue a recoger algunas hierbas frescas al parque del Retiro en Madrid, tal como lo hace habitualmente en la granja de sus padres, donde recolecta plantas para preparar sus platos. Su propuesta se llama In De Wulf y ofrece hotel y restaurante.

En ese sentido, Gert de Mangeleer, del restaurante Hertog Jan en Brujas ha asegurado a la agencia EFE que la tendencia culinaria en la actualidad es “la vuelta a las raíces”. En su caso, se autoabastece de verduras de un huerto de su propiedad, donde cultiva 500 variedades en dos hectáreas y media.

Después de encontrar profesionales y especialistas en el mundo de la gastronomía que siguen depositando su confianza en una alimentación sana y natural, hemos regresado a casa con más fuerzas y con la firme convicción de seguir trabajando guiados por los valores y las tradiciones del campo.

(Foto: Álvaro López, Pepe Solla y Piedad Varela-Portas)