Bizcocho de almendra y yema pastelera

Ogues explica que con esta receta también se puede elaborar una tarta: se abre el bizcocho a capas, se baña con el almibar y se añade la yema al centro.

INGREDIENTES

150 g almendra en polvo
300 g de azúcar glass
75 g de harina
300 g claras de huevo Pazo De Vilane
100 g azúcar
100 ml de agua
1 uni. de canela
1 uni. de piel de limón
20 g levadura
200 g mantequilla
3 cucharadas del licor que nos guste
250 g azúcar
125 g agua
12 uni. yemas de huevo campero “Pazo De Vilane”
20 g maicena
Fruta

ELABORACIÓN

Ponemos en un cazo la mantequilla y calentamos hasta que coja un color tostado y dejamos enfriar.
Mezclamos por otro lado todos los sólidos que tenemos (almendra en polvo, azúcar glass, harina y levadura).
Montamos las claras de Pazo de Vilane y añadimos la mezcla de la harina, moviendo con cuidado de que no se nos bajen las claras.
Cuando lo tengamos bien mezclado añadimos la mantequilla que aún estará liquida y mezclamos bien.
Ponemos la masa del bizcocho en el molde. Cocer unos 15 min a 180ºC. Este tiempo es orientativo, con un palillo pincharlo y sacarlo cuando salga limpio.
Mientras se hace el bizcocho, ponemos en un cazo el agua, el azúcar, la piel de limón y la canela. Cuando hierva añadimos un buen chorro de licor y dejamos enfriar.
Para la yema, hacemos el almíbar con agua y azúcar. Batimos las yemas con la maicena y agregamos el almíbar. Colocamos en un cazo al fuego y movemos hasta que adquiera textura.
Sacamos el bizcocho, dejamos enfriar, desmoldamos y cortamos al gusto. Añadimos un poco de almíbar, la yema pastelera y un poco de fruta pelada.